Dầu giấm là một loại
nước trộn salad của các nền ẩm thực châu Âu, có thành phần
cơ bản là dầu ô liu và giấm (là một loại nhũ tương của dầu và giấm), ngoài ra còn có các
gia vị và thảo mộc khác. Dầu giấm cũng có thể được dùng như một loại sốt cho các món nguội hoặc các món ướp.
Tên
Tên phổ biến
của dầu giấm trên thế giới bắt nguồn từ tiếng
Pháp: “vinaigre” có
nghĩa là "giấm".
Chế biến
Tỷ lệ trộn dầu
giấm thường là 3 phần dầu, 1 phần giấm, đánh cho đến khi hỗn hợp kết thành nhũ
tương. Sau đó thêm muối tiêu vào. Các loại rau thơm và thảo mộc cũng được thêm
vào, đặc biệt là khi nó được dùng làm nước sốt cho món rau, ngũ cốc và các
tương tự.Thỉnh thoảng, mù
tạt được dùng như
một chất tạo nhũ tương.
Các loại dầu giấm
Dầu giấm có
nhiều loại tùy vào loại dầu và giấm dùng để trộn. Dầu
ô liu và giấm rau vị trung tính được dùng thường xuyên
nhất.
Ở miền bắc nước Pháp, người ta có
thể dùng dầu hạt óc chó và loại giấm làm từ nước táo lên men,
sử dụng cho món salad rau diếp kiểu Bỉ.
Ở Mỹ, dầu giấm
thường được cho thêm nhiều nguyên liệu mới mẻ như nước chanh, nấm truffle, trái
mâm xôi, lòng trắng trứng, đường, tỏi và các
loại trái anh
đào. Phô mai,
thường là phô mai xanh, cũng được cho vào. Các loại dầu giấm
thương mại thường có các chất tạo nhũ tương như lecithin.
Ở Đông
Nam Á, dầu cám gạo và giấm trắng thường được dùng, ngoài
ra còn có các loại rau thơm tươi ngon, ớt, các loại hạt và nước chanh.
Các loại giấm
khác nhau, ví dụ như giấm trái mâm xôi, tạo ra các hương vị khác nhau. Nước
chanh hay các loại nước có chứa cồn khác như rượu nâng độ Sherry có thể được
dùng để thay thế giấm. Giấm Balsamic cũng có thể được thêm vào hỗn hợp dầu
ô liu và giấm rượu vang để tạo thành hỗn hợp dầu giấm Balsamic.
Cách dùng
Trong ẩm
thực Pháp truyền thống,
dầu giấm được dùng làm một loại nước trộn salad, và nếu để làm nước chấm cho
món nguội thì sẽ bao gồm có atisô, măng
tây và tỏi
tây.
Dầu giấm kiểu Nga
Dầu giấm kiểu
Nga (Винегрет)
Dầu giấm, tiếng
Nga là Винегрет,
cũng là tên cho món salad có trộn dầu giấm. Món này gồm dầu giấm, củ
dền, dưa chuột muối, khoai
tây, cà
rốt và hành
tây. Các nguyên
liệu khác gồm có: hạt đậu
Hà Lan, bắp cải muối
chua sauerkraut.
Dù món này phổ
biến khắp nước Nga, nguồn gốc của nó có lẽ là từ Đức hoặc các nền ẩm thực Scandinavi khác. Ví dụ
như, trong một cuốn sách nấu ăn của Anh, xuất bản năm 1845, có công thức một
loại salad cá trích gồm có cá trích, củ dền, khoai tây, lòng trắng trứng, táo
với loại nước sốt làm từ dầu, giấm và kem chua.
Theo WIKI
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét