Hoài Sơn, ngoài việc được dùng như 1 vị thuốc, Hoài Sơn còn là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng và cũng đã phổ biến ở nước ta. Hiện đã được trồng nhiều tại VN nên giá cả cũng phải chăng.
Hôm nay mời các bạn tham khảo món tráng miệng "xinh đẹp" làm từ Hoài Sơn này nhé!
Nguyên liệu
300g củ hoài sơn / của mài
15 vỏ hoành thánh
1M đường cát trắng
2M sữa tươi
3M mứt việt quất
1 trái khổ qua loại thon dài
Dầu chiên
Cách làm
Hoài sơn gọt vỏ, cắt khúc 3cm, hấp chín.
Tán nhuyễn, trộn đường và sữa tươi cho thật mịn, rồi cho vào túi bắt bông kem với đui 12 khía.
Cắt lát khổ qua khỏang 0,8cm làm đế bánh.
Bỏ vỏ hoành thánh vào cái rây nhỏ, dùng muôi nhỏ ép xuống tạo khoảng lõm ngay giữa.
Đun nóng dầu, múc dầu xối vào vỏ hoành thánh cho se lại, rồi từ từ thả xuống chảo dầu chiên vàng nhạt. Rồi vớt lên để ráo.
Đặt vỏ hoành thánh lên đế khổ qua. Bóp "kem" hoài sơn vào lòng vỏ hoành thánh, tạo chóp cho đẹp.
Xếp Bánh Hài Sơn ra dĩa, múc mứt việt quất rưới lên trên cho ngon ngọt, đẹp mắt!
* Nếu không có HS, các bạn dùng khoai mì loại mềm, thay sữa bằng nước cốt dừa, mứt việt quất bằng mứt dâu cũng ngon và xinh lắm.
Chúc các bạn có thêm một món ngon bổ rẻ và xinh xắn nhé!
Không cần loại bỏ hoàn toàn cơm, bánh mì, khoai, trái cây hay yến mạch. Điều quan trọng hơn là khẩu phần và cách kết hợp thực phẩm.
Một bữa ăn có thể bắt đầu bằng nguyên tắc đơn giản: bổ sung rau và thực phẩm giàu chất xơ, có nguồn protein phù hợp, sau đó kiểm soát lượng thực phẩm giàu carbohydrate. Đặc biệt, đừng mặc định rằng thực phẩm "tự nhiên", "nguyên cám" hay "không đường" có thể ăn không giới hạn.
Chất xơ có thể giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu carbohydrate. Các nguồn tốt gồm rau, đậu, trái cây nguyên quả và ngũ cốc nguyên hạt.
Vận động sau ăn cũng là một cách đơn giản để hỗ trợ kiểm soát đường huyết. Khi cơ bắp hoạt động, chúng sử dụng glucose làm năng lượng và có thể giúp hạ đường huyết. Hoạt động thể chất làm tăng độ nhạy insulin và giúp cơ sử dụng glucose hiệu quả hơn.
Một cuộc đi bộ nhẹ sau bữa ăn, đi lại trong nhà, rửa bát hoặc làm việc nhà đều tốt hơn việc ngồi bất động trong thời gian dài. Tuy nhiên, người đang dùng insulin hoặc một số thuốc hạ đường huyết cần lưu ý nguy cơ đường huyết xuống quá thấp khi vận động và nên trao đổi với bác sĩ về thời điểm tập phù hợp.
Cuối cùng, nếu bạn liên tục có những đợt đường huyết tăng cao dù đã ăn uống khá khoa học, đừng vội tự cắt thêm thực phẩm hoặc nhịn ăn. Đường huyết còn chịu ảnh hưởng bởi cân nặng, mức độ vận động, giấc ngủ, stress, bệnh lý và thuốc đang sử dụng.
Nếu thường xuyên đói ngay sau ăn, mệt rũ, khát nước hoặc đau đầu, bạn nên xem lại thành phần và khẩu phần của bữa ăn thay vì chỉ nhìn vào việc món ăn có được gắn mác "lành mạnh" hay không.
Ăn yến mạch, trái cây, bánh mì nguyên cám hay uống sinh tố không đồng nghĩa với việc đường huyết luôn ổn định - Ảnh: AI
Đường huyết tăng sau khi ăn là phản ứng bình thường của cơ thể, đặc biệt sau những bữa có carbohydrate. Mức tăng phụ thuộc vào loại và lượng carbohydrate, hoạt động thể chất, giấc ngủ, căng thẳng và khả năng đáp ứng insulin của từng người.
Điều đáng chú ý, một bữa ăn được xem là lành mạnh vẫn có thể khiến đường huyết tăng khá nhanh nếu khẩu phần quá lớn hoặc thiếu sự cân bằng giữa carbohydrate, protein, chất béo và chất xơ.
4 dấu hiệu cho thấy đường huyết có thể đang biến động mạnh
1. Vừa ăn xong đã nhanh đói trở lại
Cảm giác đói chỉ một thời gian ngắn sau bữa ăn có thể xuất hiện khi bữa ăn chứa nhiều carbohydrate nhưng lại thiếu protein và chất xơ.
Ví dụ, bữa sáng gồm yến mạch và trái cây hoặc bánh mì nguyên cám ăn cùng trái cây đều có thể là những lựa chọn tốt. Tuy nhiên, nếu gần như toàn bộ bữa ăn đến từ carbohydrate mà thiếu nguồn protein và chất béo phù hợp, một số người có thể tiêu hóa khá nhanh và sớm cảm thấy đói trở lại.
Khi carbohydrate được tiêu hóa, glucose đi vào máu và cơ thể tiết insulin để giúp đưa glucose vào tế bào. Ở một số người, sự thay đổi nhanh của đường huyết sau ăn có thể đi kèm cảm giác đói hoặc mệt mỏi.
Thay vì chỉ quan tâm món ăn có "healthy" hay không, hãy nhìn vào cả bữa ăn. Có thể kết hợp carbohydrate với trứng, cá, thịt nạc, đậu, sữa chua không đường, các loại hạt và rau để tăng protein, chất xơ và độ no.
2. Năng lượng lên xuống thất thường sau khi ăn
Một kiểu khá dễ nhận thấy là: vừa ăn xong cảm thấy tỉnh táo, tràn đầy năng lượng nhưng vài giờ sau lại uể oải, khó tập trung hoặc nhanh đói.
Điều này có thể xảy ra khi bữa ăn chứa nhiều carbohydrate dễ tiêu hóa, đặc biệt nếu ăn riêng mà không có đủ protein, chất xơ hoặc chất béo.
Chẳng hạn, một ly sinh tố chỉ gồm trái cây, một bát yến mạch với nhiều trái cây hoặc vài lát bánh mì dù đều có thể là thực phẩm bổ dưỡng, nhưng "bổ dưỡng" không có nghĩa là phù hợp với mọi người và mọi khẩu phần.
Hiệp hội Đái tháo đường Mỹ (ADA) lưu ý carbohydrate có ảnh hưởng đáng kể đến đường huyết; theo dõi đường huyết cùng những yếu tố như thực phẩm, vận động, căng thẳng và giấc ngủ giúp nhận biết món ăn nào đang khiến đường huyết tăng mạnh hơn ở mỗi người.
Nếu tình trạng mệt mỏi sau ăn lặp đi lặp lại, đặc biệt ở người đã được chẩn đoán tiền tiểu đường hoặc tiểu đường, việc ghi lại món ăn - khẩu phần - thời điểm ăn - mức đường huyết có thể giúp bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng tìm ra nguyên nhân.
3. Thường xuyên khát nước và đi tiểu nhiều
Đây là dấu hiệu cần chú ý hơn so với cảm giác đói hoặc mệt mỏi sau ăn.
Khát nước nhiều, khô miệng và đi tiểu thường xuyên có thể xuất hiện khi đường huyết tăng cao. Khi lượng glucose trong máu quá cao, thận phải tăng thải glucose qua nước tiểu, kéo theo nước và có thể dẫn đến mất nước. CDC Hoa Kỳ liệt kê khát nước và đi tiểu nhiều trong số những triệu chứng thường gặp của bệnh tiểu đường.
Nếu tình trạng này kéo dài hoặc đi kèm mệt mỏi, nhìn mờ, sụt cân không chủ ý, bạn nên kiểm tra đường huyết thay vì chỉ uống thêm nước. Người chưa từng được chẩn đoán tiểu đường nhưng xuất hiện nhiều triệu chứng kể trên nên đi khám để kiểm tra đường huyết.
4. Đau đầu xuất hiện sau những bữa ăn hoặc giai đoạn đường huyết biến động
Đau đầu có rất nhiều nguyên nhân như thiếu ngủ, căng thẳng, mất nước, tác dụng của thuốc hoặc đau đầu nguyên phát. Vì vậy, không thể chỉ dựa vào đau đầu để kết luận đường huyết đang tăng.
Nếu đau đầu thường xuyên xuất hiện cùng khát nước, đi tiểu nhiều, mệt mỏi hoặc nhìn mờ, đặc biệt ở người có nguy cơ tiểu đường, nên kiểm tra đường huyết và trao đổi với bác sĩ.
Vài thay đổi đơn giản trong cách chế biến giúp bạn thoải mái thưởng thức cơm trắng mà không lo chỉ số đường huyết tăng vọt.
Nhiều người e ngại khi ăn cơm trắng do lo ngại nguy cơ tăng đường huyết. Tuy nhiên, bạn điều chỉnh một chút trong thói quen chế biến và thưởng thức thì có thể kiểm soát đường huyết.
Giải pháp trước tiên là tăng tỷ lệ tinh bột kháng trong khẩu phần ăn. Tạp chí y khoa Nutrition & Diabetes chia sẻ kết quả nghiên cứu tác dụng của tinh bột kháng trong cải thiện chỉ số đường huyết và tình trạng kháng insulin. Nhóm nghiên cứu thuộc Đại học Tứ Xuyên (Trung Quốc) phân tích gộp từ 13 nghiên cứu liên quan đến bệnh tiểu đường. Kết quả cho thấy tiêu thụ tinh bột kháng giúp cải thiện đường huyết lúc đói, giảm kháng insulin, tăng độ nhạy insulin, đồng thời hạ chỉ số đường huyết trung bình (HbA1c) và cholesterol xấu (LDL).
Vậy làm thế nào để bổ sung tinh bột kháng vào chế độ ăn? Các chuyên gia khuyến nghị giảm lượng tinh bột thông thường và thay bằng đậu nành. Bác sĩ Lee Jin-bok, chuyên khoa Y học gia đình, giải thích đậu nành rất giàu tinh bột kháng và không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, do đó giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng dù chế biến theo bất kỳ hình thức nào.
Một phương pháp khác đơn giản hơn là để cơm nguội bớt sau khi nấu. Trong quá trình cơm hạ nhiệt từ từ, tỷ lệ tinh bột kháng sẽ gia tăng. Trường hợp không thích dùng cơm nguội, bạn có thể hâm nóng lại vẫn giữ nguyên hiệu quả này.
Bổ sung các loại chất béo lành mạnh như dầu ô liu hoặc dầu bơ trong quá trình nấu hoặc khi ăn cơm cũng mang lại tác dụng tích cực. Chất béo có khả năng làm chậm tốc độ tiêu hóa carbohydrate, từ đó hạn chế đường huyết tăng sau khi ăn cơm trắng. Theo bác sĩ Lee Jin-bok, bạn có thể thêm 1-2 thìa canh dầu thực vật tốt vào nồi khi nấu khoảng nửa chén gạo, hoặc ăn kèm nửa quả bơ cùng cơm trắng.
Hiệu quả của mẹo nhỏ này đã được chứng minh qua một thử nghiệm lâm sàng chéo ngẫu nhiên do các nhà nghiên cứu Italy thực hiện trên 13 bệnh nhân tiểu đường. Kết quả cho thấy bổ sung dầu ô liu nguyên chất vào bữa ăn có chỉ số đường huyết cao giúp kiểm soát đường huyết ngay sau khi ăn tốt hơn hẳn so với bữa ăn ít chất béo hoặc có sử dụng bơ động vật.
Trường hợp chưa kịp áp dụng hai giải pháp chế biến trên mà lỡ ăn cơm trắng theo cách thông thường, bạn cũng không cần quá lo lắng. Đi bộ ngay sau bữa ăn là "lá chắn" giúp ngăn đường huyết tăng một cách hiệu quả.
Theo nghiên cứu từ Đại học Otago (New Zealand) thực hiện trên 41 bệnh nhân tiểu đường type 2, đi bộ 10 phút ngay sau bữa ăn (sáng, trưa và tối) giúp giảm mức tăng đường huyết sau ăn khoảng 12% so với chỉ tập trung đi bộ một lần 30 phút trong ngày.
Về cường độ, nên duy trì tốc độ đi bộ vừa phải, sao cho vẫn có thể trò chuyện thoải mái với người đi bên cạnh mà không bị hụt hơi.
