Loại khoai lang bảo vệ gan, giảm viêm trong cơ thể

 Khoai lang từng bị coi là món ăn của nhà nghèo, hiện được đánh giá cao trong vai trò thực phẩm tốt cho sức khỏe, đặc biệt là loại màu tím.

Chuyên gia dinh dưỡng Lý Uyển Bình (Trung Quốc) cho biết, trước đây khoai lang chủ yếu được dùng để cung cấp năng lượng trong điều kiện thiếu thốn. Nhưng hiện tại, với thành phần dinh dưỡng phong phú, khoai lang đã “nâng cấp” vai trò của mình, được xem là lựa chọn lành mạnh, phù hợp với xu hướng ăn uống cân bằng.

Theo China Times, khoai lang chứa nhiều chất xơ, vitamin cùng các hợp chất chống oxy hóa quan trọng. Chỉ cần ăn khoảng 300g khoai lang, cơ thể đã nhận được khoảng 8,4g chất xơ, tương đương nhu cầu trong một bữa ăn. Nhờ đó, khoai lang cải thiện chức năng tiêu hóa, hỗ trợ nhu động ruột và hạn chế tình trạng táo bón. Ngoài ra, nguồn tinh bột trong khoai lang được hấp thu chậm, duy trì năng lượng ổn định, rất phù hợp để sử dụng trước hoặc sau khi vận động.

Khoai lang tím được đánh giá cao về tác dụng với gan. Ảnh: China Times

Không chỉ dừng lại ở đó, khoai lang còn có các giá trị dinh dưỡng khác nhau tùy thuộc màu sắc. Khoai có ruột vàng thường có kết cấu tơi xốp, vị ngọt nhẹ, thích hợp để nướng. Trong khi đó, khoai ruột đỏ cam mềm hơn, nhiều nước, chứa hàm lượng beta-carotene cao, góp phần tăng cường miễn dịch và hỗ trợ sức khỏe thị lực. Đáng chú ý nhất là khoai ruột tím, giàu anthocyanin - một chất chống oxy hóa mạnh. Hợp chất này có khả năng bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do, đồng thời hỗ trợ chức năng gan và góp phần giảm viêm trong cơ thể. Nhờ vậy, khoai lang tím ngày càng được quan tâm trong các chế độ ăn hướng đến phòng ngừa bệnh mạn tính.

Ăn khoai lang đúng cách để tăng lợi ích sức khỏe

Chuyên gia dinh dưỡng Dương Triết Hùng (Trung Quốc) khuyến nghị, để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của khoai lang, người dùng cần lưu ý một số nguyên tắc quan trọng:

Ăn cả vỏ nếu có thể: Lớp vỏ khoai lang chứa nhiều chất xơ và khoáng chất như kali. Việc gọt bỏ vỏ có thể làm thất thoát đáng kể các dưỡng chất này. Vì vậy, nếu đảm bảo nguồn khoai sạch, bạn nên rửa kỹ và ăn nguyên vỏ để hỗ trợ tiêu hóa cũng như giúp cân bằng lượng nước trong cơ thể.

Ưu tiên phương pháp chế biến lành mạnh: Hấp được xem là cách tốt nhất vì giúp giữ lại tối đa dưỡng chất và tăng cường các hợp chất chống oxy hóa có trong khoai lang. Luộc tuy phổ biến nhưng có thể làm mất đi một phần vitamin tan trong nước. Khoai nướng mang lại hương vị hấp dẫn hơn, song lại có chỉ số đường huyết cao hơn. Trong khi đó, chiên là phương pháp kém lành mạnh nhất vì làm tăng lượng chất béo và phá hủy nhiều dưỡng chất có lợi.

Dùng khoai lang thay thế một phần tinh bột: Một lượng vừa phải khoai lang có thể thay thế cho cơm, khoai tây hoặc các nguồn tinh bột khác. Nếu đã ăn khoai lang trong bữa tối, bạn nên giảm lượng cơm để tránh nạp quá nhiều tinh bột, gây dư thừa năng lượng.

Gỏi Chay

 Mỗi người mỗi kiểu Gỏi Chay khác nhau. Hôm nay chúng ta cùng học cách trộn Gỏi Chay của Chez TNT nhé!

 Nguyên Liệu 

 
200 gram nấm bào ngư xám:
150 gram (1 miếng vừa) tàu hũ trắng:
100 gram bắp cải trắng:
100 gram bắp cải tím:
100 gram cà rốt:
100 gram dưa leo: (1 trái vừa)
80 gram xoài xanh (hoặc keo): (chọn quả già, còn giòn)
30 gram rau húng quế và húng lủi: 
30 gram đậu phộng rang, giã dập: 
10 gram mè trắng rang:
Dầu ăn, bột chiên giòn.

 Công Thức Sốt Trộn Gỏi :

75 -100 gram đường cát trắng: ( tùy vào độ chua của tắc)
75 gram nước cốt tắc (quất) tươi, bỏ hạt:
27 gram muối tinh:
30 gram ớt sừng đỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ: (khoảng 1 trái lớn)

Cách làm

Nấm bào ngư rửa sạch, xé sợi vừa ăn. Đậu hũ cắt thành sợi dày khoảng 1cm. Lăn đều cả hai qua một lớp bột chiên giòn mỏng ( nếu bạn không thích áo bột có thể bỏ qua bước này) rồi chiên trong dầu nóng già đến khi vàng giòn. Vớt ra để trên giấy thấm dầu. 

Bắp cải trắng và tím thái sợi thật mỏng. Cà rốt, dưa leo, xoài cũng thái hoặc bào sợi. Ngâm chúng vào một tô nước đá lạnh có pha vài giọt chanh trong khoảng 10 phút, sau đó vớt ra vẩy thật ráo nước, cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Rau thơm: Rửa sạch, để ráo.

 Cho tất cả nguyên liệu sốt vào một chiếc máy xay sinh tố công suất tốt. Nhấn nút và xay ở tốc độ cao trong khoảng 1-2 phút. Cho ra một chiếc chén nhỏ.

Chọn một chiếc đĩa lớn, lòng sâu hoặc phẳng.
Đặt chén nước sốt sánh mịn, đỏ au vào chính giữa đĩa. Nó là tâm điểm, là mặt trời của "dải ngân hà" rau củ.

Quanh chén sốt,  xếp từng loại nguyên liệu thành từng cụm riêng biệt theo màu sắc: một góc trắng tinh của bắp cải, một góc tím mộng mơ, một góc cam rực rỡ của cà rốt, một góc xanh mướt của dưa leo, một góc vàng ươm của xoài...

Rồi đến nấm và đậu hũ chiên giòn.
Để đậu phộng và mè rang một góc riêng, bên cạnh cụm rau thơm thay vì rắc lên trên. 

 Thực khách sẽ được chiêm ngưỡng vẻ đẹp của từng thành phần, và rồi chính tay họ sẽ thực hiện nghi thức cuối cùng: rưới dòng sốt óng ả lên trên và trộn đều tất cả lại với nhau. Khoảnh khắc đó tạo ra sự kết nối, sự tương tác, biến việc ăn uống thành một trải nghiệm vui vẻ.

 

Bichnga biên soạn theo Chez Thái Ngọc Tân (fb) 

Xíu Nại

 Bánh mì Xíu Mại là món mà mình ưa thích từ nhỏ. Không biết có ai thích giống mình không? Cùng nhau thử món này nhé các bạn!

 Nguyên liệu

 Nhân: 

1kg thịt vai xay 2 lần

50g giò sống

250g củ sắn 

1 quả trứng vịt

15g dầu hào 

5g tỏi phi

4g đường vàng, 2g hạt nêm, 2g bột ngọt,  

5g dầu mè, 1g tiêu, 1g muối

Nước sốt:

 150g nước cốt hấp xíu mại + 150g nước lọc + 40g tương cà ketchup + 30g dầu hào + 20g nước tương + 8g bột nêm + 20g đường cát +5g dầu mè thơm + 6g bột ngọt + 3g muối + 15g bột năng (+20g nước).

1 trái cà chua chín băm nhỏ, 1m tỏi băm. 

 Cách Làm

 Củ sắn, bào sợi, hấp chín, vắt ráo, rồi băm nhỏ còn lại 200g.

Cho tất cả các nguyên liệu nhân vào thố quết đều tay cho dẻo, cho vào ngăn mát 30 - 40 phút.

Chia thành 20 - 25 phần vo viên, cho vào khay hấp khoảng 40 - 45 phút. Gạn lại phần nước hấp để làm sốt.

Hòa phần nước sốt cho đều. Phi thơm chút tỏi băm, cho cà băm vào đảo đều. Cho nước sốt vào nấu sối.

Xếp viên thịt vào nồi nước sốt rim cho chín đều. Lửa riu riu cho thấm khoảng 5 phút.  

 Hòa bột năng cho vào nồi nước sốt cho sánh rồi tắt bếp.

 

Bichnga biên soạn theo Chef J.H

5 thực phẩm giá rẻ là kho dinh dưỡng cho não

 Trứng gà, đậu phụ, lạc… chứa các chất dinh dưỡng tốt cho trí nhớ, hỗ trợ chức năng não.

Chế độ ăn uống có ảnh hưởng trực tiếp đến trí nhớ và khả năng tập trung. Nhiều nghiên cứu dinh dưỡng hiện đại cho thấy một số dưỡng chất quen thuộc như choline, isoflavone, vitamin E hay polyphenol có thể hỗ trợ chức năng não và làm chậm lão hóa thần kinh. Điều quan trọng là bạn duy trì lượng ăn hợp lý mỗi ngày, thay vì chỉ tập trung vào những thực phẩm đắt tiền.

Trứng gà giàu choline - chất cần thiết để tổng hợp acetylcholine, một chất dẫn truyền thần kinh quan trọng với trí nhớ và khả năng học tập. Các tổng quan nghiên cứu đăng trên Pudmed cho thấy choline và lutein trong trứng có vai trò trong phát triển não và có thể liên quan đến việc duy trì chức năng nhận thức theo thời gian. Lượng khuyến nghị là 1-2 quả/ngày, đủ để bổ sung choline cần thiết mà không gây dư thừa. Tuy nhiên, bạn không nên ăn trứng sống, đặc biệt ở người lớn tuổi, để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn.

Lạc rang chứa chất béo không bão hòa và vitamin E tốt cho hệ thần kinh. Ảnh: Ban Mai

Lạc giàu chất béo không bão hòa và vitamin E - chất chống oxy hóa quan trọng bảo vệ tế bào thần kinh khỏi stress oxy hóa, yếu tố liên quan đến lão hóa não. Nghiên cứu của các nhà khoa học Nhật cho thấy vitamin E và các chất chống oxy hóa có thể góp phần làm chậm tiến triển suy giảm nhận thức. Lượng khuyến nghị là 20-30g/ngày nhưng bạn cần tránh lạc mốc hoặc nảy mầm do nguy cơ chứa độc tố aflatoxin.

Đậu phụ và các sản phẩm từ đậu cung cấp isoflavone và lecithin, có tác dụng chống oxy hóa và hỗ trợ hoạt động thần kinh. Một số thử nghiệm lâm sàng cho thấy chế độ ăn giàu isoflavone có thể cải thiện trí nhớ và một số chức năng nhận thức như trí nhớ và học tập. Lượng khuyến nghị là 50-100g đậu phụ/ngày hoặc khoảng 200ml sữa đậu nành. Tuy nhiên, người bị gout cấp nên hạn chế để tránh làm nặng tình trạng bệnh.

Kê chứa tryptophan - tiền chất của serotonin, điều hòa cảm xúc và cải thiện giấc ngủ. Ngoài ra, các vi chất như vitamin nhóm B, sắt và magie đóng vai trò trong chuyển hóa năng lượng và hoạt động của hệ thần kinh. Các nghiên cứu dinh dưỡng cho thấy nhóm vi chất này có liên quan đến việc duy trì chức năng nhận thức và giảm nguy cơ suy giảm não bộ theo tuổi tác. Lượng kê khuyến nghị là 30-50g/ngày và cần tránh dùng kê bị mốc.

Nhóm thực phẩm màu sẫm như cà tím, bắp cải tím, hành tím hay khoai lang tím chứa nhiều polyphenol (đặc biệt là anthocyanin) - các hợp chất có khả năng chống oxy hóa mạnh. Nhiều nghiên cứu tổng hợp cho thấy polyphenol có thể cải thiện trí nhớ, giảm viêm thần kinh và hỗ trợ bảo vệ não bộ khỏi suy giảm chức năng theo tuổi . Lượng khuyến nghị là 50-100g/ngày và mọi người không nên nấu các thực phẩm trên quá lâu để hạn chế mất chất dinh dưỡng.

 

Theo VNnet 

Kem Sữa

 Vào hè, nắng oi ả mà có vài que kem thật dễ chịu phải không các bạn! Cùng mình làm kem theo cách giản lược nhất nhé!

 Nguyên liệu

500ml sữa tươi

60g sữa bột nguyên kem

50g đường cát trắng

25g bột bắp

Vài giọt vani

Cách làm 

Cho tất cả vào một cái soong khuấy đều. 

Bắc lên bếp nấu lửa nhỏ cho đến sữa sánh lại, cho vani vào, khuấy đều rồi tắt bếp.

Cho hỗn hợp vào từng khuôn rồi cho vào tủ lạnh để 8 tiếng, hoặc qua đêm là "măm" được rồi.

Nhớ thử nha các bạn!

 

Bichnga biên soạn theo Pinterest 

Nghiên cứu mới hé lộ tác dụng của măng với bệnh tim, tiểu đường

 Măng - thực phẩm quen thuộc trong chế độ ăn ở châu Á được xem là ứng viên tiềm năng ngăn ngừa bệnh tim, tiểu đường nhờ những phát hiện khoa học mới.

Các chuyên gia tại Đại học Anglia Ruskin (Anh) cho biết măng có giá thành rẻ nhưng lại chứa nhiều protein, chất xơ, là nguồn cung cấp vitamin tự nhiên. Nhóm tác giả phát hiện thực phẩm này có thể cải thiện đường huyết và lipid - loại chất béo có trong máu.

Theo The Sun, việc kiểm soát tốt đường huyết đóng vai trò quan trọng trong phòng ngừa bệnh tiểu đường trong khi duy trì mức lipid hợp lý giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ. Kết quả từ các thử nghiệm trên người ghi nhận ăn măng mang lại những kết quả sức khỏe tích cực, bao gồm kiểm soát đường huyết tốt hơn, cải thiện mỡ máu, hỗ trợ chức năng tiêu hóa và tăng hoạt động chống viêm. Điều này đồng nghĩa với việc cơ thể phản ứng hiệu quả hơn trước tình trạng viêm khi bạn bị chấn thương hoặc nhiễm trùng.

 Bạn cần thận trọng khi chế biến măng để tận dụng lợi ích, hạn chế nguy cơ ngộ độc. Ảnh: Ban Mai

Những lợi ích trên được cho là xuất phát từ thành phần dinh dưỡng phong phú của măng, bao gồm protein, axit amin, carbohydrate, khoáng chất và vitamin. Ngoài ra, các phân tích trong phòng thí nghiệm còn cho thấy măng có tác dụng như men vi sinh, góp phần thúc đẩy vi khuẩn có lợi trong đường ruột, từ đó hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa.

Một điểm đáng chú ý khác là các hợp chất trong măng có khả năng ức chế sự hình thành furan và giảm tạo acrylamide - những chất độc có thể phát sinh khi thực phẩm được chiên hoặc nướng ở nhiệt độ cao. Phát hiện này mở ra tiềm năng sử dụng măng để giúp tăng độ an toàn cho một số loại thực phẩm chế biến.

Các nhà khoa học cũng nhấn mạnh rằng hàm lượng chất xơ và phytosterol cao trong măng có thể giúp giảm chất béo và cholesterol trong máu. Chất xơ trong chế độ ăn được biết đến với nhiều lợi ích như hỗ trợ kiểm soát huyết áp, giảm nguy cơ béo phì, đồng thời có thể bảo vệ cơ thể trước bệnh mạch vành và các tác nhân gây ung thư.

Tuy vậy, nghiên cứu cũng chỉ ra những rủi ro đáng lưu ý nếu măng không được chế biến đúng cách. Một số loại măng chứa các hợp chất có thể giải phóng xyanua khi ăn sống, gây nguy hiểm đến tính mạng. Ngoài ra, măng còn có thể chứa chất ảnh hưởng đến quá trình sản xuất hormone tuyến giáp, làm tăng nguy cơ bướu cổ - tình trạng sưng ở vùng trước cổ do tuyến giáp phì đại.

Các nhà nghiên cứu khẳng định những rủi ro này hoàn toàn có thể phòng tránh nếu măng được xử lý đúng cách, đặc biệt là luộc trước khi sử dụng.

Dù kết quả ban đầu rất hứa hẹn, nhóm nghiên cứu cho biết vẫn cần thêm các thử nghiệm chất lượng cao trên người. Trong tổng số 16 nghiên cứu được phân tích, chỉ có 4 nghiên cứu đáp ứng tiêu chí với sự tham gia của gần 5.000 người, vì vậy chưa đủ cơ sở để đưa ra khuyến nghị chắc chắn.

 

Theo VN net 

Bánh Tép Rong Chiên Giòn

 Mùa tép rong đến,phải thưởng thức thôi.

 Nguyên liệu

500g tép rong

100g bột mì

100g bột tempura

100g bột chiên giòn

Nước vừa đủ, như pha bột bánh xèo.

Hành lá, đu đủ,  cà rốt,  ớt

Rau ghém các loại 

Nước chấm 

Cách làm 

Làm sạch tép, ngâm qua nước muối + chút giấm 15', rồi xả lại, để ráo.

Cắt cà rốt, đu đủ thành miếng nhỏ, ngâm với ít đường + chút muối. 

Để chảo nóng, khô ráo, cho tép vào rang chín tới, rồi đổ ra cho nguội.

Pha 3 loại bột với nhau + nước vừa đủ như bột bánh xèo.

Cho hành lá xắt nhỏ, khuấy đều. 

Nấu 3M mắm + 3M đường + 3M giấm + 6M nước cho sôi, để nguội, Khi ăn cho đu đủ + cà rốt vào.

Bắc chảo đáy bằng, nhỏ, cho dầu vừa tráng đáy chảo. Chảo nóng múc bột đổ vào, rắc 1 nắm tép vào rải đều trên mặt bột. Đợi rìa bột tróc ra, vàng dều úp bánh lại, xúc ra dĩa. 

Đổ bánh tương tự như đổ bánh xèo. rồi ... thưởng thức thôi.

Chúc các bạn có những ngày cuối tuần vui vẻ!  

 

Bichnga biên soạn.