Đu đủ ngâm nước tương

Đu đủ ngâm nước tương cũng là một loại dưa món chay, chỉ dùng có đu đủ xanh phơi khô. Tuy nhien nếu c1o món gì ngọt ngọt, mặn mặn, cay cay, là cháo trắng, cơm trắng và cũng rất thích hợp với bánh tét chay đều mau hết phải không các bạn? Dân mình dù có "khá" lên rồi vẫn không thể nào quên được những món "mắm muối" này! 

Để làm món này ta chọn trái đu đủ thật xanh không chín hường thì đu đủ mới giòn và dai, nếu không khi ngâm sẽ bị mềm. Đối với trái đủ đủ vừa hái xuống từ trên cây, nếu muốn làm liền, lấy dao khứa dọc ngoài da cho ra hết mủ để khỏi đắng, đối với đu đủ già làm như thế thì lẹ chín và ngọt nữa.

1.Nguyên liệu:

• 1.5 kg đu đủ tươi đã xắt lát hay sợi tùy ý
• 2 cup nước tương cực mặn (nước tương mặn ở chợ không mặn bằng, do đó mua nước tương ở chợ phải canh liều lượng lại, nấu sao cho mặn ngọt đậm đà một chút để khi ngâm vào thì vừa ăn)
• 5 cup nước.
• 2 cup đường.

2.Cách làm:

Cho hỗn hợp nước tương, đường, nước vào nồi 3 quarts nấu cho sôi, tắt bếp, để thật nguội.(khi gần ngâm hãy nấu, hỗn hợp này ngâm được khoảng 3 keo như hình dưới đây)

Đu đủ nếu đắng thì cho chút muối vào xốc cho đều, đu đủ sẽ ra nước, trút ra rổ cho ráo nước muối rồi đem đi phơi cho thật khô nhưng còn mềm ( để dưới lò nướng của bếp phơi, vặn lò lên khoảng 200 độ F cho nóng rồi tắt, làm nhiều lần như vậy khi thấy khô thì được, phải chú ý không thôi bị khét và cứng. Sau khi phơi xong, teo lại được khoảng 1/2 hủ như hình dưới đây. 

Trước khi cho vô keo, lấy nước nóng súc keo cho sạch, rửa sơ đu đủ lại trong nước ấm 2 lần cho ra hết chất nước vàng, để cho ráo nước, cho vô keo (lúc nào cũng phải chừa khoảng 1/2 khoảng trống không thôi khi đủ đủ hút nước nở, sẽ bị trào ra hết), chế nước tương vào ngập hơn phân nửa đu đủ, lấy vật gì đè trên bề mặt đủ đủ lại không cho nổi lềnh bềnh, không thôi phần trên sẽ không thấm được nước tương và bị hư, khoảng 3 ngày là ăn được

Ba ngày sau đổ nước tương trong hủ ra nấu sôi lại, nếu thấy ngọt thì nêm thêm muối để nguội rồi cho vô keo lại cho vào tủ lạnh vì để đu đủ ngâm ở ngoài ngày qua ngày sẽ ngọt ra và kẻo lại, còn vô tủ lạnh thì không thấy. Co 1the63 bỏ thêm ớt vô tùy ý, khi ăn gắp ra chén cho chút ớt vào trộn đều ăn với cháo trắng hay lức thiệt giòn và ngon. 

Theo monchaythanhtinh