Giấm là một chất lỏng có vị chua, được hình thành từ sự lên men của rượu etylic (công thức hóa học là C2H5OH). Thành phần chính của giấm là dung dịch axit axêtic (CH3COOH) có nồng độ khoảng 5%. Từ xưa, giấm đã là một thành tố quan trọng và được sử dụng nhiều trong các nền ẩm thực châu Á, châu Âu.
Loài người đã biết chế tạo và sử dụng giấm từ nhiều ngàn năm trước. Khoảng 5000 năm trước công nguyên, người Babylon đã biết dùng trái chà là để làm rược và giấm. Vết tích của giấm đã được tìm thấy ở Ai Cập cổ đại từ 3000 năm trước công nguyên. Theo sự tích Thần Nông, giấm cũng được tìm thấy ở Trung Quốc từ đời nhà Hạ,
2000 năm trước công nguyên. 500 năm trước công nguyên, ở Hy lạp,
Hippocrates, vị cha đẻ của ngành y học hiện đại, đã dùng giấm làm từ
nước táo hòa với mật ong để trị những bệnh ho và cảm lạnh.
Trong Thánh kinh Công giáo, giấm được miêu tả như là thứ gì đó không "vui", nhưng Boaz cũng cho phép Ruth được chấm mẩu bánh mì của cô ấy vào giấm. Chúa Giê Su khi bị đóng đinh trên thập tự giá 2000 năm trước cũng được dâng giấm(Matthew 27:48; Mark 15:36). Trong truyền thống Hồi giáo cũng được kể giấm là 1 trong 4 gia vị thích nhất của tiên tri Muhammad, ông gọi đó là gia vị được ban phước ("blessed seasoning")
Năm 1864, Louis Pasteur đã chứng minh giấm là kết quả từ một quá trình lên men tự nhiên.
Giấm thường được phân loại bằng nguyên liệu và màu sắc.
Giấm gạo
Giấm gạo được làm từ rượu gạo hay rượu nếp. Loại giấm nầy được dùng rộng rãi ở các nước châu Á như Hàn quốc, Nhật bản, Trung quốc và Việt nam. Giấm gạo có thể có màu trong suốt, vàng nhạt, đỏ hay đen.
Giấm trắng có màu trong suốt đến vàng nhạt thường được làm từ rượu
gạo. Đây là loại thông dụng nhất, được dùng ở hầu hết các nước châu Á. Nó có nồng độ acid acetic cao nhất trong các loại nấm gạo.
Giấm đỏ được làm từ gạo Hồng do có mùi vị đặt trưng nhưng ít chua hơn
giấm trắng. Loại giấm nầy được sản xuất ở Trung quốc nên được đồng bào
ta gọi là giấm Tiều hay giấm Tàu. Ở Việt nam, giấm đỏ là một loại gia vị
không thể thiếu trong những tiệm mì do người Việt gốc Hoa làm chủ.
Giấm đen được làm từ gạo nếp than ít chua hơn cả giấm đỏ, nhưng có
mùi vị nồng hơn. Loại giấm được dùng phổ biến ở miền nam Trung quốc để
ướp thức ăn và làm nước chấm.
Giấm táo
Giấm táo được làm từ nước táo cho lên men thành rượu, sau đó thành
giấm. Giấm thường có màu vàng nhạt. Kinh nghiệm dân gian ở Mỹ cho rằng
giấm táo có khả năng trị được bá bệnh, tuy nhiên chưa có bằng chứng khoa
học nào xác định được điều nầy.
Giấm nho
Giấm nho được làm từ rượu vang (rượu nho). Loại giấm nầy có màu vàng
nhạt hay đỏ, tùy thuộc vào màu sắc của rượu vang. Loại giấm này được phổ
biến ở vùng Địa Trung Hải, nơi sản xuất nhiều rượu vang.
Công dụng
Giấm được dùng nhiều trong ẩm thực. Giấm được gia vào thức ăn, nước
chấm để tạo vị chua. Giấm còn được dùng để muối chua rau quả nhằm để tồn
trữ được lâu hơn. Ngoài ra, tính sát trùng nhẹ của giấm được sử dụng
trong việc tẩy rửa.
Ngoài ra, giấm cũng được dùng nhiều trong y học: Giấm được dùng để
làm giảm đau những vết bỏng hay vết rộp do tiếp xúc với nắng. Một số
người uống giấm để giảm cân.
ST
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét