Ram bắp Quảng Ngãi

 Nói dân dã bởi ram bắp là “sáng kiến” của những người lao động khi họ cầu kỳ hóa món ăn bình dị và vô cùng quen thuộc là trái bắp, trở thành một món ram (tương tự như chả giò) với rất nhiều phụ liệu ăn kèm. 

Cách làm ram bắp không khó, chỉ cần có chút “tâm hồn ăn uống” là được.
Hãy chọn những quả bắp non, bấm móng tay vào thấy còn mọng sữa thì tách hạt rồi giã nhuyễn. Cũng có thể chọn một cách đơn giản hơn, đó là lấy dao bào nhỏ từng vạt hạt bắp cho đến sát cùi.
Ướp đủ vị muối, đường, bột nêm, tiêu ớt vào bắp và trộn đều lên cho thấm tháp. Hành lá và hành tây băm nhuyễn cũng được trộn đều vào hỗn hợp bắp.

Hành lá và hành tây băm nhuyễn...   . .. được trộn đều vào hỗn hợp bắp    Ram cuốn phải dùng đúng bánh tráng gạo của Quảng Ngãi, cắt thành từng miếng vuông vức bằng lòng bàn tay để khi gói, mỗi cuốn ram cân đối, đều tăm tắp đẹp mắt    Nhúng một góc nhỏ của bánh tráng vào chén nước trước khi cuộn để độ mềm dẻo và dính của bánh sẽ khiến cuốn ram không bị rách khi chiên    Múc một muỗng hỗn hợp bắp đặt lên bánh tráng, gấp hai đầu và cuốn lại    Cuốn vừa phải không quá chặt vì bắp còn có độ nở Bánh cuốn xong phải chiên ngay nếu không nhưn bắp non sẽ thấm vào bánh và ướt, khi chiên sẽ mất độ giòn    Những cuộn ram bắp giòn rụm, nóng hổi hấp dẫn giữa ngày đông   Ăn kèm là các loại rau mùi, chủ đạo vẫn là xà lách, rau thơm, diếp cá, giá… và dưa leo   Một chén nước mắm ớt tỏi Lý Sơn chua ngọt pha loãng

Đặt một miếng bánh tráng lề lên lòng bàn tay, xếp lên đó một miếng ram bắp, một ít rau sống, dưa leo. Sau đó cuộn cả lại, chấm ngập vào chén nước mắm chua ngọt và tận hưởng vị bùi bùi, dẻo dẻo đặc trưng của bắp, mùi thơm của hành chín, giòn rụm của bánh tráng chiên… Tất cả hương - sắc - vị đều hài hòa, đồng điệu trong văn hóa “cuốn” rất đặc trưng của người miền Trung.
Là món ăn chơi, ăn vặt, nhưng ram bắp cũng là món ngọt ngon, lạ miệng để đãi khách. Nhiều nơi ở Quảng Ngãi còn trang trọng đặt món ăn dân dã này lên mâm cúng, giỗ ông bà, tổ tiên....

Theo I Hay