Các nhà khoa học cho biết trên
thực tế, loài rau này còn tốt hơn nhân sâm. Mỗi 100 g rau tươi, có chứa
2,28 g protein, 0,2 g chất béo, 4,1 g carbohydrate, 16 mg kali, 2,3 mg
sắt, 34 mg phốt pho, 6,42 mg caroten, 0.32 mg vitamin C.
Trong những năm gần đây, ở châu Âu, Hoa
Kỳ, Nhật Bản, Trung Quốc và một số nơi khác đã đưa lá khoai lang vào
thực đơn trong các nhà hàng và khách sạn sang trọng. Bởi các nhà khoa
học đã phát hiện lá khoai lang là một loại thực phẩm bổ dưỡng hơn nhiều
lần so với những gì họ vẫn nghĩ về loại rau này.
Trong y học cổ truyền, rau khoai lang đã
được coi là một vị thuốc với nhiều tên gọi khác nhau như cam thử, phiên
chử, là một loại rau có tính bình.
Rau khoai lang không độc, tốt cho thận,
có thể chữa bệnh về lá lách, mát gan, lợi mật, bồi bổ sức khỏe, tăng
cường thị lực, chữa bệnh vàng da, điều hòa kinh nguyệt, nam giới di
tinh,…
Các nhà khoa học phát hiện dinh dưỡng
trong rau khoai lang gấp nhiều lần so với trong củ khoai lang. Lấy ví dụ
Vitamin B6 cao gấp 3 lần, vitamin C gấp 5 lần, vitamin B2 cao gấp 10
lần.
Lá khoai lang được ví ngang hàng với một
loại ‘siêu’ thực phẩm là rau chân vịt, nhưng lượng a-xít axalic trong
rau khoai lang ít hơn rất nhiều lần so với rau chân vịt, vì thế nguy cơ
gây bệnh sỏi thận của rau khoai lang cũng ít hơn.
Các nhà khoa học cho biết trên thực tế,
loài rau này còn tốt hơn nhân sâm. Mỗi 100 g rau tươi, có chứa 2,28 g
protein, 0,2 g chất béo, 4,1 g carbohydrate, 16 mg kali, 2,3 mg sắt, 34
mg phốt pho, 6,42 mg caroten, 0.32 mg vitamin C.
Công dụng nổi bật của lá khoai lang:
1. Thanh nhiệt, giải độc
Rau khoai lang có tác dụng hiệu quả
trong việc thanh nhiệt, làm mát cơ thể. Đặc biệt, loại rau này rất giàu
chất diệp lục giúp làm sạch máu, loại bỏ độc tố trong cơ thể.
2. Chống lại sự ôxy hóa trong cơ thể
Trong rau khoai lang có chứa một loại
protein độc đáo có khả năng chống lại sự ôxy hóa đáng kể. Loại protein
này có khoảng 1/3 hoạt tính chống ôxy hóa của glutathione – một trong
những chất quan trọng có vai trò trong việc tạo các chất chống ôxy hóa
trong cơ thể.
3. Giúp phòng ngừa bệnh tiểu đường
Lá rau lang có đặc tính giảm đường
huyết. Nên dùng rau, không dùng củ vì củ chứa nhiều tinh bột. Rau lang
đỏ có chứa một chất gần giống insulin, ở lá già không có chất này. Vì
thế người bị bệnh tiểu đường có thể dùng lá non của dây khoai lang để
ăn.
4. Giúp phòng ngừa bệnh táo bón
Rau lang có vị ngọt, mát, nhờ chứa nhiều
chất xơ nên giúp nhuận tràng rất hay. Lá rau lang còn chứa chất nhựa
tẩy khoảng 1,95% – 1,97% nên có tác dụng nhuận trường, ngăn ngừa bệnh
táo bón.
5. Giúp giảm cân
Đơn giản bạn chỉ cần ăn khoai và rau
lang luộc hoặc ăn chế độ 1/2 gạo, 1/2 khoai riêng rẽ, hoặc độn với
nhau nấu cơm, cháo, bánh…sẽ giúp giảm cân hiệu quả.
Món ngọn khoai lang xào bổ dưỡng đổi bữa cho cả nhà với công thức đơn giản:
* Chuẩn bị:
Ngọn khoai lang, tỏi, ớt, dầu ô liu, dầu mè muối, hạt nêm.
* Sơ chế:
+ Rửa ngọn khoai lang thật sạch, để ráo nước
+ Tỏi bỏ vỏ, đập dập
+ ớt bỏ hạt thái lát
* Thực hành:
+ Phi nhanh tỏi trong chảo dầu ô liu, đổ rau xuống xào cùng
+ Đảo đều tay cho đến khi ngọn khoai lang ngót xuống. Thêm một chút nước, dầu mè, ớt, nêm nếm gia vị
+ Khi ngọn khoai lang vừa chín tới bày ra đĩa, ăn cùng cơm kèm theo các món ăn khác (thịt, cá,…) để cân bằng dinh dưỡng
Lưu ý khi dùng lá khoai lang làm thực phẩm:
+ Không nên ăn lá khoai lang quá nhiều và quá thường xuyên.
Theo ĐKN
* Thường thì mình trụng qua nước sôi, xả qua nước lạnh trước khi xào cho rau không bị thâm đen.
