Thứ Bảy, 12 tháng 3, 2016

Bánh bông lan kiểu Pháp cổ điển

Bánh bông lan là một món ngọt thật thông dụng trên khắp thế giới. Với vài nguyên liệu các đầu bếp chuyên và không chuyên chế ra nhiều kiểu bánh thật ngon miệng. Mời các bạn xem cách làm bánh "bông lan kiểu Pháp của cô Eugernie nhá!  
Nguyên liệu


Ingredients of soufflés

1M bơ lạt (14g)
1M bột mì đa dụng (10g)
1/2 cup sữa nóng (120ml)
1/2m vani nước
2m đường hạt nhỏ
2 trái trứng vừa, tách lòng đỏ trắng ra riêng
1 chút xíu muối.
Bơ và đường quét trong lòng khuôn và rắc lên trên mặt bánh
Dùng khuôn bằng cốc sứ

Cách làm

 Làm nóng lò trước 390° F. 200° C.
Phết bơ vào lòng khuôn, từ đáy lên trên. Sau đó rắc đường vào cho dính bám vào lòng khuôn.
Làm sốt trắng: Cho bơ vào soong, để lửa vừa cho bơ tan chảy hết.
souffle1

Cho bột và khuấy trong vòng 1 phút bằng muỗng gỗ cho đều
souffle2

Nhắc soong ra khỏi bếp, từ từ rót sữa nóng vào. Tiếp tục khuấy cho đến khi tất cả hòa quyện vào nhau thành một chất đồng nhất.. Đặt soong lên bếp trở lại, nấu lửa vừa, tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp sôi lên. Lúc đó sốt có màu đục và sệt. Đó là sốt trắng. Nhấc soong ra khỏi bếp.
souffle3souffle4

Cho muối và va ni vào, khuấy tiếp cho đều. Tách lòng đỏ và lòng trắng riêng. Cho từng lòng đỏ vào sốt trắng khuấy cho tan đều. Lúc đó soong vẫn còn ấm, vì thế rót sốt qua thố để ngăn chặn sự bốc hơi, để qua một bên.
souffle6souffle5souffle7

Bây giờ làm kem Pháp. Dùng lồng đánh trứng (hay máy) đánh lòng trắng trứng cho bông đứng lên. Thỉnh thỏang đánh chậm lại để thêm đường.
souffle8

Cứ đánh cho tới khi kem bông đứng là được. Nếu đánh bằng tay mất khoảng 20 phút. Đó là kem đường kiểu Pháp.
souffle9

Cho 1/3 Kem Pháp vào sốt trắng, dùng lồng đánh trứng trộn lên. Rồi cho hết sốt trắng vào thố kem Pháp, tiếp tục trộn cho đều. Nhớ là trộn chứ không khuấy lột tùng phèo lên nhá!
souffle10souffle11

Dùng muỗng múc hỗn hợp vào khuôn, đưa tay theo sát lòng khuôn, rồi từ từ vào giữa khi cách khoảng 1/5 miệng khuôn. Việc đó sẽ làm cho bánh xốp và phồng thẳng đứng.
souffle12

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 390° F. (200° C.) Nướng khoảng 12-13 phút, lúc đó bánh đã nổi thẳng lên và hoàn tất việc nổi trong lò.
souffle13
Đặt bánh lên một cái dĩa vì bánh rất nóng. Rắc đường mịn lên trên và ăn ngay khi vừa mới ra lò.
Đây là một loại bánh xốp va ni truyền thống của Pháp. Bánh phồng cao thật đẹp. Trên mặt bánh màu vàng nâu, bên trong bánh màu vàng nhạt, mịn màng, rất ngon và nóng hổi.

 souffle14 
Tận hưởng đi nào! 

Theo E's.K

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét