Sủi cảo chiên giòn – Yaki Gyoza

Bài này mình đã post cách đây hai năm. Nay nhân mấy bài nói về vỏ bánh nên mình post lại để các bạn tập làm "dumpling"

Sủi cảo chiên giòn bên ngoài, thơm ngon bên trong, lượng rau thịt rất hài hòa thêm nước chấm và gia vị phong phú rất ngon miệng.

Nguyên liệu: 
120g thịt nạc băm ( xay), 100g bắp cải (hay rau xà lách) xắt nhỏ, 50g hành tây xắt hạt lựu nhỏ, 50g hẹ xắt nhỏ ,1 muỗng canh dầu mè, 25 vỏ sủi cảo,  bột lót khay cho bánh không dính khay, 

Gia vị: ½ M nước tương, ½ M dầu mè, ít tiêu, ½ M bột khoai tây ( hay  bột bắp), 1 m tỏi băm ( mài), ½ m gừng mài, ½ M dầu mè, ½ M dầu hào. ½ m đường, 1 M rượu sake (rượu mùi).

Nước chấm Gyoza: 1 M giấm đen / trắng, 1m nước tương, 1 m dầu mè ( hay dầu ớt)

Cách làm.
Mài gừng lấy nước cốt, hành tây xắt hột lựu, hẹ xắt 0,5cm,rau xắt 0,5cm rồi băm nhỏ lại.

Nhồi thịt cho đều, cho nước tương, đường, bột , dầu mè, gừng tỏi vào nhồi tiếp. Sau đó bỏ rau, hành tây, hẹ vào trộn đều rồi để nghỉ 10’

Lấy một miếng vỏ bánh múc 1 muỗng nhân đặt vào giữa, thoa nhẹ chút nước theo rìa bánh  để vỏ bánh dễ dính vào nhau.

Xếp lại làm 2, rồi nhún những nếp đều nhau ở một phần vỏ bánh  cho đến khi hết, chỉ xếp có một bên vỏ bánh, rồi miết xuống  phần vỏ còn lại. Xếp ra khay đã rắc bột áo.Tiếp tục làm cho hết 25 vỏ sủi cào.

Dùng cọ phết nhẹ 1 chút dầu ăn dưới đáy chảo. Xếp 25 chiếc bánh vào 1 chảo không dính. Đổ nước ngập khoảng 0,5 cm, đậy nắp lại. Nước sôi chờ khoảng 6 phút. Nước cạn, rưới 1 muỗng dầu mè dọc theo 2 hàng bánh. Đậy nắp cho bánh rám vàng phía dưới bánh ( khoảng 2 phút) là được.

Khi bánh vàng lấy ra dĩa. Sốt chấm sủi cảo pha giấm với nước tương thêm chút dầu mè ( và dầu ớt) khuấy đều là được.

Xin mời thưởng thức món sủi cảo chiên giòn theo kiểu Nhật! 

Bichnga biên soạn theo CwD