Cuộc "so găng" giữa pie và tart

Cùng tìm hiểu xem hai loại bánh này có những đặc trưng thú vị gì nhé các bạn!

Thế giới bánh ngọt đa dạng và muôn màu, đôi khi ta như lạc vào mê cung của vô vàn loại bánh giống nhau từ ngoại hình tới thành phần, nguyên liệu. Ngoài bộ đôi cupcake - muffin, lần này ta hãy cùng tìm hiểu cặp anh em thân thiết pie - tart xem chúng giống và khác nhau thế nào nhé!

Tiêu chí phân biệt
Pie và tart là cặp đôi luôn song hành cùng nhau, nhắc đến pie thường kèm theo sự so sánh với tart và ngược lại. Cả hai loại bánh đều thuộc dòng bánh cơ bản của món tráng miệng phương Tây nói chung và dòng bánh pastry nói riêng (bánh làm từ bột pastry với hàm lượng gluten thấp, giàu chất béo, chiếm nhiều bơ). Điểm tương đồng lớn nhất của pie và tart là kết cấu gồm hai phần chính: phần vỏ bánh cứng, hơi giòn với tạo hình đường tròn như chiếc làn, cùng phần nhân đầy biến hóa bên trong. Có nhiều loại pie, tart mặn - ngọt khác nhau nhưng phổ biến nhất vẫn là pie và tart cùng nhân trái cây như táo, việt quất, mâm xôi, cherry,...

Để phân biệt hai loại bánh này, có người dựa vào kích cỡ, cho rằng tart thực chất chỉ là một phiên bản "thu nhỏ" của pie. Điều này không thỏa đáng lắm vì vẫn có những chiếc Pie bé xinh cùng những chiếc tart "khổng lồ", tùy vào ý thích của người đầu bếp. Cách dễ dàng và chính xác nhất để nhận biết pie hay tart, chính là quan sát phần vỏ bánh. Pie được gọi là "chiếc bánh kín" bởi thực chất nó có tới 3 lớp: lớp vỏ làm đế - lớp nhân - và một lớp vỏ nữa ở trên cùng bọc lấy phần nhân, trong khi "chiếc bánh hở" Tart thì có phần nhân lộ ra ngoài. Điều này làm pie trong có vẻ "hoành tráng" và "đồ sộ" hơn tart, do đó nó thường được làm với kích cỡ lớn tương tự như kích cỡ các loại bánh kem.

Lớp vỏ trên cùng của pie có nhiều tạo hình đa dạng đáp ứng mục đích trang trí, song tất cả chúng đều có khoảng hở để đảm bảo bánh đưa vào lò được chín đều.

Vỏ bắt chéo - một kiểu vỏ kinh điển của pie

Và "chiếc bánh hở" tart thấy được rõ phần nhân

Tìm về nguồn gốc của pie và tart
Những dấu vết về chiếc bánh pie đầu tiên đã được tìm thấy ở hầm mộ vua Ramres II, đưa bánh pie thành một trong những chiếc bánh "cao tuổi" nhất - xuất hiện vào khoảng 9500 năm TCN, từ thời kì đồ đá Ai Cập . Đến năm 1303, danh từ "Pie" chính thức xuất hiện trong từ điển "The Oxford Companion to Food", ghi nhận sự phổ biến của loại bánh này trong nền bánh ngọt Châu Âu.

Qua lịch sử lâu dài, nhiều loại pie hiện nay vẫn giữ vẻ đẹp cổ điển và giản dị.

"Sinh sau đẻ muộn" hơn pie, công thức Tart đầu tiên được tìm thấy vào thế kỉ 14 trong một quyển sách nấu ăn có tên "Forme of Cury". Nếu pie là món bánh phổ thông cho mọi tầng lớp trong xã hội thì tart - với ngoại hình thanh nhã, lớp vỏ mỏng hơn cùng phần nhân bắt mắt được coi như món tráng miệng cao cấp đầy nghệ thuật. Đến thế kỉ 19, tart là món bánh không thể thiếu của các bữa tiệc trà sang trọng ở Anh.

Bánh Pie và Tart trong ẩm thực ngày nay
Các loại bánh pastry chiếm tỉ lệ lớn trong kho tàng bánh ngọt phương Tây, đơn giản bởi bột pastry có tính ứng dụng cao và khả năng biến hóa thành nhiều công thức đa dạng. Pie và Tart là một trong những loại bánh pastry cơ bản nhất, luôn được người đầu bếp chuyên nghiệp lẫn tại gia ưa chuộng: chỉ cần vỏ bánh pastry từ bơ được cán kĩ càng cùng khuôn thiếc hình tròn, người ta tha hồ sáng tạo phần nhân còn lại từ các loại trái cây, mứt, chocolate, nhân mặn... Mỗi chiếc pie và tart, vì thế, mang đậm dấu ấn cá nhân của người làm bánh.

Dù xuất phát và thịnh hành trước tiên ở các nước Châu Âu, song hiện nay pie và tart cũng rất được ưa chuộng tại Mĩ. Người ta đã rất quen với cụm từ "American pie" như tên một seri phim đình đám cũng như các loại bánh pie đậm chất Mĩ gồm pie táo, pie mâm xôi, pie việt quất... Nước Mĩ cũng là quê hương của cặp đôi lemon meringue pie và  lemon meringue tart - với phần nhân béo ngậy từ kem trứng điểm xuyến chút chua ngọt của chanh vàng - nổi tiếng là thử thách "khó nhằn" với các thí sinh của Masterchef US.

Lemon meringue có ngoại hình bắt mát, hương vị thơm ngon và kĩ thuật nướng bánh rất cầu kì

Cùng xuất phát từ một công thức bột bánh cơ bản, cả pie và tart đều dần phát triển thành hai loại bánh trứ danh với những đặc điểm riêng biệt. Tart không phải một chiếc pie thu nhỏ, và pie cũng không phải là phiên bản "thô kệch" của chiếc bánh tart bé xinh, từng loại bánh trong thế giới ẩm thực đều mang trong mình những cá tính riêng, và bằng cách của riêng chúng, đã dần chinh phục mọi người vốn mang bao khẩu vị khác biệt.

Theo Kênh 14