Gỏi Chay

 Mỗi người mỗi kiểu Gỏi Chay khác nhau. Hôm nay chúng ta cùng học cách trộn Gỏi Chay của Chez TNT nhé!

 Nguyên Liệu 

 
200 gram nấm bào ngư xám:
150 gram (1 miếng vừa) tàu hũ trắng:
100 gram bắp cải trắng:
100 gram bắp cải tím:
100 gram cà rốt:
100 gram dưa leo: (1 trái vừa)
80 gram xoài xanh (hoặc keo): (chọn quả già, còn giòn)
30 gram rau húng quế và húng lủi: 
30 gram đậu phộng rang, giã dập: 
10 gram mè trắng rang:
Dầu ăn, bột chiên giòn.

 Công Thức Sốt Trộn Gỏi :

75 -100 gram đường cát trắng: ( tùy vào độ chua của tắc)
75 gram nước cốt tắc (quất) tươi, bỏ hạt:
27 gram muối tinh:
30 gram ớt sừng đỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ: (khoảng 1 trái lớn)

Cách làm

Nấm bào ngư rửa sạch, xé sợi vừa ăn. Đậu hũ cắt thành sợi dày khoảng 1cm. Lăn đều cả hai qua một lớp bột chiên giòn mỏng ( nếu bạn không thích áo bột có thể bỏ qua bước này) rồi chiên trong dầu nóng già đến khi vàng giòn. Vớt ra để trên giấy thấm dầu. 

Bắp cải trắng và tím thái sợi thật mỏng. Cà rốt, dưa leo, xoài cũng thái hoặc bào sợi. Ngâm chúng vào một tô nước đá lạnh có pha vài giọt chanh trong khoảng 10 phút, sau đó vớt ra vẩy thật ráo nước, cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Rau thơm: Rửa sạch, để ráo.

 Cho tất cả nguyên liệu sốt vào một chiếc máy xay sinh tố công suất tốt. Nhấn nút và xay ở tốc độ cao trong khoảng 1-2 phút. Cho ra một chiếc chén nhỏ.

Chọn một chiếc đĩa lớn, lòng sâu hoặc phẳng.
Đặt chén nước sốt sánh mịn, đỏ au vào chính giữa đĩa. Nó là tâm điểm, là mặt trời của "dải ngân hà" rau củ.

Quanh chén sốt,  xếp từng loại nguyên liệu thành từng cụm riêng biệt theo màu sắc: một góc trắng tinh của bắp cải, một góc tím mộng mơ, một góc cam rực rỡ của cà rốt, một góc xanh mướt của dưa leo, một góc vàng ươm của xoài...

Rồi đến nấm và đậu hũ chiên giòn.
Để đậu phộng và mè rang một góc riêng, bên cạnh cụm rau thơm thay vì rắc lên trên. 

 Thực khách sẽ được chiêm ngưỡng vẻ đẹp của từng thành phần, và rồi chính tay họ sẽ thực hiện nghi thức cuối cùng: rưới dòng sốt óng ả lên trên và trộn đều tất cả lại với nhau. Khoảnh khắc đó tạo ra sự kết nối, sự tương tác, biến việc ăn uống thành một trải nghiệm vui vẻ.

 

Bichnga biên soạn theo Chez Thái Ngọc Tân (fb)