Cách làm Tré Huế

 Gần Tết, tai, đầu ... rất đắt. Qua Tết ta làm vừa sạch sẽ, ngon lại rẻ. Mới các bạn xem cách này nhé!

 

Nguyên liệu (cho 8 phần):

 

1 kg thịt lợn (bao gồm tai lợn, ba chỉ, mũi lợn, da)

4 củ tỏi

2 nhánh riềng bánh tẻ

Gạo rang thính, mè trắng rang

Lá ổi

Gia vị: Muối, đường, mì chính, ớt bột, hạt tiêu

Hũ/lọ đựng

Hành khô, gừng để sơ chế

 

Cách làm:

Rửa sạch thịt (tai lợn, ba chỉ, mũi lợn, da) với muối và vài lát chanh. Ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa sạch.

Cho vào luộc ngập nước với gừng, hành củ đập dập, chút muối và tgiấm cho trắng. Xiên qua nếu thấy mềm thì vớt ra cho vào nước lạnh nguội rồi rồi rửa lại cho sạch, lau khô ráo,.thái sợi nhỏ dài.

Riềng:cắt lát mỏng, thái sợi.

Tỏi: 1/2 giã nát, 1/2 thái lát mỏng.

Vừng trắng rang thơm.

Gạo rang vàng thơm, xay mịn để làm thính.

Ướp thịt với riềng thái sợi, tỏi xay nhuyễn, 1m muối, 1M đường, 1/2m bột ngọt, 1m ớt bột, 1m hạt tiêu. Thêm 3M thính vào đảo đều.

Ủ tré:

Lót lá ổi vào hũ, cho tré vào, thêm tỏi thái lát, ớt thái khoanh.

Trên cùng lót một lớp lá ổi rồi đậy nắp, để nơi thoáng mát ủ tré khoảng 2 - 3 ngày.

Thưởng thức:Khi ăn rắc mè lên cho thơm, dậy mùi.

Tré lên men ngả màu hồng nhạt, giòn sần sật, béo bùi, chua nhẹ lên men từ thịt.

Có thể thưởng thức như nem chua hoặc cuốn cùng bánh tráng và rau sống, chấm nước mắm chua ngọt.

Chú ý:

Hũ/keo rửa sạch, lau khô. 

Tỷ lệ thịt có thể điều chỉnh tùy khẩu vị.

Nguyên liệu luộc vừa chín, không nên luộc quá khô hoặc nhão.

Khi nêm gia vị, cân nhắc để tré vừa miệng, không quá mặn hay cay.

Tré Huế truyền thống thường được gói bằng lá chuối, nhưng nếu không có, có thể sử dụng lá ổi hoặc lá sung để ủ tré.

 

Theo Yêu Bếp