Thực phẩm đông lạnh có tốt cho sức khỏe không?
Theo
chuyên gia, lợi ích của thực phẩm cấp đông phụ thuộc vào những yếu tố
như trong thành phần có chất phụ gia hay không, mức độ tự nhiên...
Nhiều
người cho rằng những bữa ăn tự nấu có giá trị dinh dưỡng cao hơn,
chuyên gia Costa cho rằng những thực phẩm đông lạnh cũng có giá trị dinh
dưỡng tương tự, với điều kiện các thành phần có chất lượng tốt và không
chứa chất phụ gia. Với
giá cả phải chăng và dễ mua, điều đó khiến thực phẩm đông lạnh trở
thành một lựa chọn phù hợp cho những người có ngân sách hạn chế.
Theo
chuyên gia Costa, các phương pháp hâm nóng thực phẩm đông lạnh để tối
ưu hóa giá trị dinh dưỡng bao gồm hấp, xào, sử dụng lò vi sóng hoặc nồi
chiên không dầu. Costa cho biết: "Hấp là một lựa chọn tốt hơn đun sôi vì
hấp làm ngăn quá trình tan vào nước nấu của nhóm vitamin tan trong
nước".
Còn chuyên gia Kirkpatrick đã chia sẻ về các phương pháp rã
đông rau củ cấp đông, như bông cải xanh, cho thấy rã đông nhanh bằng lò
vi sóng giúp giảm thiểu khả năng mất chất dinh dưỡng hơn so với luộc
lâu. Bà giải thích rằng thời gian rã đông có vai trò quan trọng nhất.
"Thời
gian kéo dài có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất dinh dưỡng",
Kirkpatrick chia sẻ. Luộc trong thời gian ngắn giúp giữ lại carotenoid
trong bông cải xanh, trong khi rã đông bằng lò vi sóng có tác động tiêu
cực nhẹ hơn khi thời gian rã đông ngắn".
Mẹo bảo quản đông lạnh thực phẩm an toàn
Các
mẹo để bảo quản đông lạnh thực phẩm an toàn bao gồm chần rau trước khi
bảo quản cấp đông, bảo quản thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ 0 độ F (tương
đương - 17,8 độ C) và sử dụng trong thời gian bảo quản được đề xuất để
đảm bảo giá trị dinh dưỡng tốt nhất cho người tiêu dùng.
Trái cây
và rau quả cấp đông nên được sử dụng trong vòng 8 - 12 tháng để có chất
lượng tốt nhất, nhưng việc giữ những thực phẩm này trong tủ đông lâu hơn
cũng không gây ra vấn đề an toàn thực phẩm.
Chuyên gia Costa lưu ý
rằng hướng dẫn của USDA rất quan trọng. Các hướng dẫn về cấp đông và an
toàn thực phẩm đề cập đến việc bọc ngoài bao bì gốc, điều này có thể
ngăn ngừa sự suy giảm chất lượng theo thời gian.
Cấp đông nhanh
hay đông lạnh thực phẩm càng nhanh càng tốt còn giúp duy trì chất lượng
thực phẩm, bằng cách ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng lớn từ đó
tạo nên các lỗ chứa nước lớn trong thực phẩm, vốn là điều người ta cho
rằng khiến món ăn được cấp đông bở hơn ăn tươi.
Cũng cần lưu ý
rằng thực phẩm đông lạnh phải được đặt ngay vào tủ đông sau khi bạn từ
cửa hàng tạp hóa về nhà, Jill Roberts, PGS.TS chuyên ngành an toàn thực
phẩm tại Đại học Y tế Công cộng thuộc Đại học Nam Florida, chia sẻ.
Bà nói thêm rằng thực phẩm mới chế biến mà bạn định cấp đông nên được đông lạnh trong vòng hai giờ sau khi chuẩn bị.
Cách rã đông thực phẩm an toàn
Các
chuyên gia khuyến khích mọi người nên rã đông thực phẩm cấp đông trong
ngăn mát tủ lạnh, sử dụng lò vi sóng hoặc trong quá trình chế biến.
Không nên rã đông trên mặt bàn hoặc bằng nước ấm vì những điều này khiến
cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng.
Theo TTO
