Chia sẻ trên tờ Khám Phá, chị Ngọc Mai nói: “Vì bánh cuốn ngoài hàng thường cho ít thịt, lại chưa chắc đảm bảo vệ sinh nên chị quyết tâm tự làm bánh cuốn tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức”.
Nói về trải nghiệm khi làm bánh chị Mai vui vẻ: “Mua gói bột làm bánh cuốn bán sẵn ngoài siêu thị, Mai tự tráng bánh nhưng thất bại bởi vỏ bánh quá dày, khó nuốt. Lần thứ hai, nhờ rút kinh nghiệm và pha bột theo công thức riêng không như tỷ lệ in trên bao bì nên đã thành công rực rỡ”.
Bài viết kèm hình ảnh tự làm bánh cuốn bằng chảo tại nhà của chị Ngọc Mai sau khi đăng tải lên trang Facebook cá nhân đã nhận được nhiều lời khen kèm xin công thức.
Ảnh: FBNV.
Chị Ngọc Mai đã vui vẻ chia sẻ bí quyết vô cùng đơn giản của mình như sau:
Phần bột:
– Mua gói bột làm bánh cuốn của một thương hiệu bất kỳ có bán tại các siêu thị. Không pha bột theo tỷ lệ in trên bao bì mà đong 1 bát tô nước (khoảng 600ml) hòa với 200gr bột. Tỷ lệ này giúp bánh mỏng, dai mà không bị nát.
– Khi hòa bột, thêm một chút bột canh cho vỏ bánh đậm đà. Nếu thích vỏ bánh dai có thể thêm một thìa nhỏ bột năng.
Phần nhân:
– Thịt băm ướp muối, mắm, hạt nêm, hạt tiêu trong 15 phút.
– Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, cùng hành tây vào phi thơm trước. Sau đó cho thịt băm vào đảo săn, cuối cùng cho nấm hương và mộc nhĩ (đã băm nhỏ) vào đảo trong 30 giây thì tắt bếp.
Phần tráng bánh:
– Chuẩn bị một cái chảo tuyệt đối chống dính. Ban đầu, láng một lớp dầu ăn mỏng rồi đổ ra chứ không để lại dầu trên chảo. Quan sát thấy chảo nóng vừa thì cho 1 muỗng bột vào lòng chảo, láng đều.
– Đậy vung để 1-2 phút khi thấy bánh trong tức là đã chín. Lúc này, nhanh tay úp chảo để bánh rơi ra mâm có thoa dầu ăn cho khỏi dính. Cho nhân vào giữa rồi cuộn lại là xong.
Phần hành phi:
– Bào mỏng 200g hành khô, rửa qua nước rồi đem phơi nắng – gió cho hơi héo. Sau đó trộn hành qua một lớp bột năng thật mỏng, dùng rây để loại bỏ phần bột thừa. Đun thật sôi 400ml dầu ăn, cho hành phi vào chiên vàng thơm, vớt để ráo.
 Phần nước chấm:
100 gram nước mắm pha với 100 gram đường, nấu sôi tan đường. Sau đó bạn cho thêm 600 ml nước + nước cốt 1/2 trái chanh + ớt băm.
Bánh cuốn dọn ra mâm ăn kèm với chả, hành phi và các loại rau gia vị tùy thích.

Bí quyết làm bánh cuốn ngon bằng chảo chống dính

– Nếu có thời gian nên để bột nghỉ qua đêm, bánh sẽ ngon và dai hơn.
– Không nên để chảo quá nóng vì dễ làm khô bột bánh và cháy bánh. Nếu chảo quá nguội bánh sẽ không chín.
– Không nên để bánh quá lâu trên chảo, sẽ bị rỗ bánh, không được mỏng và đẹp.
– Không nên để đọng lại dầu ăn trên chảo, bánh dễ bị rỗng ở giữa.
– Nên bôi một lớp dầu trên đĩa để bánh khi làm xong không bị dính, khó lấy.

Bếp Đại Kỷ Nguyên chúc bạn làm món bánh cuốn bằng chảo chống dính thành công nhé!