Ngày Mùng Một, dùng món Mì Trường thọ cùng với Món Mít Non Hầm Ngũ Quả này vừa đảm bảo ngày Chay, vừa đầy đủ chất bổ dưỡng ngày Tết đó các bạn!
Nguyên liệu
1kg mít non đã luộc chín.
100g hạt sen
100g táo đỏ
50g nấm đông cô
1 củ cà rốt
1m đường phèn
2m hạt nêm
1/2m muối
1/4m tiêu
2m nước tương
10 vắt mì
1 lít nước dừa tươi
1M hành boa rô băm
Rau ăn kèm: Ngò rí, rau tần ô.
Cách làm
Nếu có mít tươi thì để nguyên trái luộc với chút muối cho đến khi mềm, mít sẽ có màu đỏ đẹp.
Gọt vỏ cắt khoanh 2 cm chiên vàng cháy cạnh 2 mặt, vớt lên để ráo dầu.
Hòa tất cả gia vị với nhau : nước tương + đường phèn + bột nêm + muối + tiêu cho đều rồi ướp với mít vừa chiên 15 phút.
Ngâm nấm cho nở.
Cà rốt cắt khúc 1cm, tỉa hoa cho đẹp.
Cho 3M dầu vào soong phi thơm bo rô băm, múc ra 2M để xóc mì.
Xếp mít vào soong, cho tiếp nước dừa. Cho đông cô, cà rốt và hạt sen vào nấu cho sôi.
Cho tiếp nấm đông cô + táo đỏ vào nấu cho sôi. Khi nước sôi lại hạ bớt lửa riu riu để tiềm cho mít thật mềm. Thử lại tất cả rau củ đã chín mềm. Nêm lại vừa ăn là được.
Trụng mì, xóc với ít dầu boa rô phi cho thơm và khg dính mì.
Trang trí chút ngò ri lên trên và ăn kèm với rau tần ô. Kèm chén nhỏ nước tương và ớt lát.
Một tô Mì Trường Thọ Chay sẽ làm các bạn cảm thấy ấm lòng khi ngày tết đến.
Dầu
ăn được sử dụng phổ biến nhưng bạn cần lưu ý không để nhiệt độ nấu quá
cao, không tái sử dụng nhiều lần, không để trong chai lọ sắt.
Hiện nay, nhiều gia đình sử dụng dầu thực vật thay thế cho mỡ động
vật để tránh nguy cơ mắc các bệnh liên quan tới tim mạch. Tuy nhiên, khi
sử dụng dầu ăn, người nội trợ vẫn phải lưu ý một số điều để đảm bảo an
toàn cho sức khỏe.
Không chiên rán ở nhiệt độ cao khiến dầu bốc khói
Một trong những yếu tố quan trọng nhất cần cân nhắc khi lựa chọn và sử dụng dầu ăn là điểm khói của dầu. Theo Master Class,
dầu thường được chiết xuất từ các loại quả, hạt như hướng dương, hạnh
nhân, quả óc chó, ô liu, bơ, dừa thông qua quá trình nghiền và ép.
Điểm khói của dầu là nhiệt độ mà dầu bắt đầu cháy và bốc khói, dấu
hiệu cho thấy dầu bắt đầu phân hủy. Khi đó, dầu có thể giải phóng các
hóa chất khiến thực phẩm có mùi cháy, vị đắng cũng như các gốc tự do gây
hại cho cơ thể.
Không tái sử dụng dầu ăn nhiều lần
Dùng lại dầu ăn hoặc mỡ là thói quen khá phổ biến nhưng có thể gây ra
một số nguy cơ nghiêm trọng cho sức khỏe. Rủi ro thường gặp nhất là dầu
bị ôi hoặc hỏng, chứa các cặn thức ăn cũ.
Dầu chỉ cần sử dụng một lần là có thể thay đổi thành phần, đặc biệt ở
nhiệt độ cao. Việc đun nóng lại dầu ăn sẽ làm tăng sự hiện diện của các
chất gây ung thư, tăng tình trạng viêm, giảm khả năng miễn dịch, dẫn
tới một số bệnh. Theo Đại học Columbia (Mỹ) đã có nghiên cứu phát hiện
ra mối quan hệ giữa phát triển ung thư vú và việc tái sử dụng dầu.
Dùng lại dầu ăn đã chiên rán thường xuyên còn làm tăng nguy cơ vi khuẩn phát triển trong bếp.
Không bảo quản dầu ăn trong chai sắt, nơi có nhiệt độ cao
Đầu bếp người Mỹ R.L. King cho biết: "Dầu chưa mở và bảo quản ở nơi
khô ráo, thoáng mát có thể để được tới 2 năm. Sau khi mở nắp chai dầu,
bạn nên sử dụng trong 2-3 tháng đầu tiên. Tuy nhiên, một sản phẩm chất
lượng cao có thể để tới 1 năm nhưng cần bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng
mát và đậy kín nắp".
Nếu bạn để dầu ăn ở nơi có nhiệt độ cao, ánh sáng mặt trời chiếu trực
tiếp, dầu có thể nhanh chóng bị oxy hóa, biến đổi tính chất, giải phóng
các chất độc gây hại. Dấu hiệu nhận biết dầu bị hỏng là có mùi nồng,
trông sẫm màu hơn, đục, nhớt có thể có bọt trên bề mặt khi đun nóng.
Ngoài ra, tuyệt đối không để dầu trong chai lọ sắt vì axit béo sẽ
phản ứng với gỉ sét và tạo thành muối làm ô nhiễm dầu, gây mùi hôi khó
chịu.
Lưu ý: Bộ Nông nghiệp Mỹ khuyến cáo, không đổ dầu ăn
xuống bồn rửa. Dầu sẽ nguội đi khi gặp nước trong cống và đông lại gây
tắc nghẽn bồn rửa, hệ thống tự hoại hoặc cống rãnh công cộng.
Cuối năm tiệc tùng dễ gây đầy bụng, có 3 loại nước giúp tiêu hoá trơn tru, giảm tình trạng đầy hơi, khó tiêu hiệu quả
Tình trạng đầy bụng khiến mọi người cảm thấy khó chịu, ăn uống không ngon, mệt mỏi trong những ngày cuối năm.
Tình trạng đầy hơi khó tiêu
thường xảy ra vào thời điểm cuối năm, khi tần suất liên hoan, tổng kết,
tất niên… tăng lên. Đầy bụng kéo dài khiến không chỉ hệ tiêu hóa suy yếu
mà còn gây tích mỡ, khiến bạn dễ tăng cân chỉ sau vài tuần, tiềm ẩn
nguy cơ gây bệnh về đường tiêu hoá. Chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ Toby
Amidor tiết lộ 3 loại đồ uống để giảm đầy hơi, giúp chống tích mỡ thừa:
Nước gừng hoặc trà gừng
Gừng
là vị thuốc được nhắc tới rất nhiều về tác dụng chữa bệnh trong đó có
đầy hơi chướng bụng, rối loạn tiêu hóa, giải độc… Cụ thể, gừng có thể
giúp đẩy nhanh tốc độ tiêu hóa, làm rỗng dạ dày nhanh hơn, tạo điều kiện
cho khí di chuyển xuống ruột non. Từ đó giúp bạn giảm tình trạng đầy
hơi, chướng bụng.
Ngoài
ra, gừng còn có tác dụng hỗ trợ kháng viêm, giảm đau trong các trường
hợp bị nhiễm trùng trong đường ruột. Gừng chứa nhiều dạng chất chống oxy
hóa và chống vi khuẩn, giúp hỗ trợ hệ miễn dịch trong việc chống lại
các bệnh truyền nhiễm, tăng cường sức khỏe tổng thể.
Loại
củ này có thể hỗ trợ quá trình giảm cân bằng cách kích thích quá trình
tiêu thụ năng lượng và giảm sự cảm giác đói. Nó cũng hỗ trợ quá trình
tiêu hóa bằng cách giảm sự kích thích và nguy cơ viêm dạ dày. Chất chống
oxy hóa của gừng còn bảo vệ tế bào khỏi tác động của gốc tự do và quá
trình lão hóa.
Trà xanh
Trà
xanh là loại đồ uống được nhiều người biết đến và ưa thích. Ngoài ra,
trà xanh còn được sử dụng trong lĩnh vực y học như một dược liệu hỗ trợ
trong quá trình điều trị bệnh. Vào những ngày cuối năm, uống 1 cốc trà
xanh có thể làm giảm các triệu chứng về dạ dày, cũng như hỗ trợ giảm cân
nhanh chóng.
Cụ thể, chất chống oxy hóa
polyphenol có trong trà xanh tươi giúp làm tăng tốc độ chuyển hóa chất
béo thành calo, từ đó thúc đẩy quá trình đốt cháy mỡ thừa và giảm cân.
Uống trà xanh mỗi ngày sẽ tăng cường quá trình trao đổi chất, giúp mỡ
được đốt cháy nhanh hơn.
Ngoài
ra, chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ trong trà xanh cũng giúp ngăn chặn
quá trình lão hóa và giữ cho làn da luôn trẻ trung. Hơn thế nữa, trà
xanh cũng bảo vệ da khỏi các tác hại của ánh nắng mặt trời, giúp chống
lão hóa da mang đến cho bạn làn da luôn khỏe mạnh và rạng rỡ.
Bên cạnh đó, các
hợp chất trong trà xanh có thể hỗ trợ quá trình tiêu hóa bằng cách kích
thích sản xuất nước bã nhờn và giảm cảm giác buồn nôn. Điều này giúp
giảm áp lực trên dạ dày và ổ bụng, nhờ vậy mà giảm các triệu chứng của
đầy hơi.
Sữa nghệ
Sữa
nghệ hay còn có tên gọi khác là sữa vàng, là loại đồ uống có nguồn gốc
từ Ấn độ và dần trở nên phổ biến, đặc biệt ở các nước châu Âu. Sữa nghệ
có màu vàng tươi được làm từ sữa bò hoặc sữa thực vật, sau đó pha trộn
với bột nghệ và các loại gia vị khác như quế hoặc gừng…
Trong
nghệ có chứa curcumin - một hoạt chất được sử dụng phổ biến ở nền y học
Ấn Độ là Ayurveda trong nhiều thế kỷ trước. Curcumin có đặc tính chống
oxy hóa mạnh giúp bảo vệ cơ thể và chống lại các tổn thương tế bào do
stress oxy hóa. Uống sữa nghệ điều độ sẽ giúp trẻ lâu và ít nếp nhăn
hơn.
Curcumin còn được biết đến với khả năng
kích thích sản xuất dịch mật và sự hoạt động của các enzyme tiêu hóa.
Điều này có thể giúp giảm cảm giác nặng nề và đầy hơi sau khi ăn, đồng
thời hỗ trợ quá trình tiêu hóa thức ăn. Sau mỗi dịp "ăn nhậu" nhiều, bạn
nên sử dụng sữa nghệ để giảm bớt gánh nặng cho hệ tiêu hóa.
Trứng nấu quá chín có thể tạo ra hợp chất gây hại cho sức khỏe, tăng nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư.
Theo Hiệp hội Tim mạch Mỹ (AHA), trứng không phải là thủ phạm gây ra
cholesterol cao. Trứng chứa một lượng cholesterol đáng kể (186mg trong 1
quả trứng lớn) nhưng AHA cho rằng cholesterol trong các thực phẩm không
nhất thiết dẫn đến nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn.
Trong khi đó, theo chuyên gia dinh dưỡng Angel Luk, cách nấu trứng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe
của bạn. "Cholesterol quá nóng có thể tạo ra các hợp chất gọi là
oxysterol. Một số nghiên cứu cho thấy oxysterol tác động tiêu cực đến
sức khỏe, bao gồm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư", chuyên gia Luk
nói với Health Digest.
Trứng có nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng bạn cũng cần lưu ý cách chế biến. Ảnh: Simply Recipes
Gan của bạn cũng có thể tạo ra oxysterol từ cholesterol trong chế độ
ăn uống. Cholesterol cao và bệnh tiểu đường loại 2 dễ khiến cơ thể oxy
hóa nhiều cholesterol hơn, tạo ra oxysterol, đẩy nhanh quá trình xơ vữa
động mạch và tạo ra stress oxy hóa dẫn đến ung thư.
Oxysterol có trong các loại thực phẩm giàu cholesterol như thịt sống.
Nồng độ của oxysterol tăng lên khi bạn nấu những loại thực phẩm này ở
nhiệt độ cao, bảo quản và hâm nóng lại. Theo tạp chí Lipids in Health and Disease,
oxysterol có nguy cơ gây hại cho mạch máu khi liên kết với cholesterol
LDL (xấu) dẫn đến tình trạng viêm và tăng tích tụ mảng bám trong động
mạch.
Oxysterol cũng có thể ảnh hưởng đến nguy cơ mắc ung thư, theo thông tin trên Trends in Endocrinology and Metabolism.
Các nhà khoa học vẫn chưa hiểu đầy đủ về tác động của oxysterol trong
ung thư nhưng họ tin rằng có thể liên quan đến tình trạng viêm trong cơ
thể. Tuy nhiên, oxysterol cũng có thể giúp chống lại ung thư bằng cách
kích hoạt một số thụ thể điều chỉnh mức cholesterol.
Mặc dù nấu trứng và thịt ở nhiệt độ cao có nguy cơ oxy hóa
cholesterol thành oxysterol, bạn vẫn cần nấu trứng để tiêu diệt mọi vi
khuẩn và mầm bệnh khác. Loại dầu bạn sử dụng có thể làm tăng nguy cơ oxy
hóa, kể cả dầu thực vật.
Chuyên gia Luk cho biết trứng có thể là một phần của chế độ ăn uống
lành mạnh nếu bạn chế biến chúng đúng cách. "Tôi khuyên bạn nên làm món
trứng tráng với rau với lượng dầu tối thiểu, ổn định nhiệt, không cần
nấu quá chín. Theo cách này, protein trong trứng dễ tiêu hóa hơn trong
khi rau cung cấp thêm chất xơ và hợp chất chống oxy hóa".
Ngoài ra, bạn cũng nên tránh xa các loại thực phẩm chiên ngập dầu và
thịt chế biến. Thực phẩm chiên ngập dầu cần nhiệt độ cao và tạo ra
oxysterol. Loại chất này cũng sinh ra trong quá trình ướp hoặc hun khói
các loại thực phẩm như thịt xông khói, xúc xích, phô mai bảo quản lâu
năm.
Nước mắm là loại gia vị phổ biến được sử dụng trong chế biến
món ăn cũng như trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt, thế nhưng nếu
dùng nước mắm sai cách có thể gây hại đến sức khỏe.
Rất nhiều loại nước chấm có sử dụng nước mắm, muối trong mâm cơm người Việt - Ảnh: TTO
Theo bà Nguyễn Thị Lâm - nguyên phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia, nước mắm
là một gia vị chấm và có giá trị dinh dưỡng nhất định. Nước mắm được
làm từ cá, trong đó có các axit amin tạo nên vị ngọt cho thực phẩm này.
Theo
bảng thành phần dinh dưỡng Việt Nam, trong 100g nước mắm cá có 35Kcal;
5.1g protein; 0,01g lipid; 3.6g glucid; 43mg calci; 0.78mg sắt; 175mg
magie; 288mg mangan và nhiều axit amin khác.
Tuy nhiên bà Lâm lưu ý
trong nước mắm có chứa muối, nếu lạm dụng sẽ tăng nguy cơ ăn mặn. Để ủ
nước mắm, người ta sẽ phải dùng một lượng muối lớn, chiếm khoảng 20 -
25%. Do đó 10ml nước mắm tương đương với 2,5g muối.
Những sai lầm khi dùng nước mắm
- Chấm quá nhiều, thích đậm đà
Theo
bà Lâm, không ít người Việt khi chấm đồ ăn phải chấm thật sâu, sau đó
lật mặt trước, mặt sau. Thói quen này có thể gây ra thừa muối.
Hiện
người Việt đang ăn lượng muối khoảng 9,5g/ngày, gần gấp 2 lần khuyến
cáo của WHO. Viện Dinh dưỡng quốc gia khuyến cáo khi nấu nướng cho ít
muối, chấm nhẹ tay, giảm đồ mặn. "Mục đích là để giảm thói quen ăn mặn của người Việt", bà Lâm nói
Một
trong những thói quen nữa của nhiều người là ăn mặn, dù các thực phẩm
đã đậm đà nhưng vẫn chấm thêm nước mắm. Một số người ăn dưa muối vẫn
phải chấm mắm.
"Khi tôi đi ăn phở, tôi quan sát nhiều người thường
rót thêm nước mắm vào. Họ cho rằng ăn đậm vị mới ngon miệng mà không
biết trong một bát phở chín thông thường đã chứa 3,8g muối, gần bằng
lượng muối khuyến cáo dùng cho cả ngày, còn trong bát phở tái là 3,34g
muối", bà Lâm dẫn chứng.
Dùng quá nhiều loại nước chấm trên bàn ăn
Mỗi
món ăn lại có những loại nước mắm được pha chế khác nhau tạo nên sự đặc
sắc. Trên bàn ăn của người Việt có quá nhiều loại nước chấm - nước mắm,
mắm tôm, mắm tép, mắm nêm… Mỗi loại nước chấm đều ngon, tuy nhiên ăn
nhiều sẽ gây thừa muối.
Thói
quen chấm đẫm, ăn đậm vị khiến dư thừa muối, tạo ra gánh nặng với tim,
thận; từ đó tăng nguy cơ mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa liên quan tới
huyết áp, tim mạch, thận. Ăn mặn còn liên quan tới vấn đề hấp thu canxi,
gây ra tình trạng loãng xương,
Nấu nước mắm ở nhiệt độ cao
Bà Lâm cũng lưu ý khi dùng nước mắm và các thực phẩm nói chung thì không nên đun nấu ở nhiệt độ cao, dễ gây ra biến chất.
Nguyên
nhân là do các chất như chất đạm, chất béo ở nhiệt độ cao thì đều có
thể biến chất. Trong nước mắm cũng có axit amin, khi đun nấu ở nhiệt độ
cao sẽ gây ra biến chất.
Nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe khi ăn quá mặn
Theo
khuyến cáo của WHO, người trưởng thành khỏe mạnh nên ăn dưới 5g
muối/ngày. Theo khuyến cáo từ Bệnh viện K, việc sử dụng thực phẩm chứa
nhiều muối, ăn mặn kéo dài là thói quen không tốt cho sức khỏe.
Thói
quen ăn mặn sẽ làm lượng muối natri tích tụ theo thời gian, vượt khỏi
khả năng loại bỏ của thận. Natri tích tụ kéo theo hiện tượng giữ nước
trong máu để pha loãng natri.
Từ đó làm tăng lượng nước trong tế
bào và tế bào cơ trơn của thành mạch lúc này đã có nhiều ion natri di
chuyển vào khiến mạch bị co lại. Tăng thể tích máu nghĩa là tim phải làm
việc nhiều hơn. Theo thời gian áp lực máu trên thành mạch tăng sẽ dẫn
đến cao huyết áp, đau tim, đột quỵ. Tình trạng này kéo dài dẫn đến suy tim.
Ăn
mặn trong thời gian dài còn gây ức chế hấp thu và sử dụng canxi của cơ
thể, dẫn đến sự mất mát khối lượng xương gây loãng xương. Ngoài ra còn
gây ảnh hưởng đến dạ dày.
Chế độ ăn mặn tích tụ lâu tăng nguy cơ
mắc nhiều bệnh nguy hiểm tiềm tàng, đặc biệt bệnh cao huyết áp đang dần
xuất hiện nhiều ở người dưới 40 tuổi.
Khi còn trẻ, cơ thể khỏe
mạnh nên nhiều người không nhận thức tác hại của ăn mặn. Vì vậy cần nâng
cao ý thức và thực hiện ăn giảm mặn sớm để bảo vệ sức khỏe cho hiện tại và tương lai.
Cách dùng nước mắm hợp lý
Theo
bà Lâm, để giảm độ mặn trong nước mắm, người dân nên pha loãng nước mắm
(thêm chút chanh, ớt, tỏi để giảm độ mặn và tăng vị ngon).
Ngoài
ra vị chuyên gia dinh dưỡng cũng lưu ý với người có thói quen ăn mặn thì
nên ăn thêm rau xanh để đào thải muối nhanh ra khỏi cơ thể. Rau xanh sẽ
có nhiều kali giúp lợi tiểu, khi tiểu nhiều thì sẽ giúp kéo muối ra
khỏi cơ thể.
Cách tốt nhất vẫn là giảm ăn mặn, giảm ăn muối, mục tiêu là giảm xuống mức khuyến cáo của WHO là dưới 5g muối/ngày.
